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3，椰浆。必选进口椰浆，实验证明，千万不要贪便宜买国产的，椰浆是整个糯米饭的灵魂。推荐：雄鸡牌

为什么酸？泰国菜中使用上叫Manaao的长得像青柠（酸橙）的泰国柠檬，比普通的柠檬和青柠更酸，在砧板上不断按压滚动时会有大量果汁（通常为了保持新鲜颜色而撒盐）。还有一种酸豆，也会作为丰富酸味的调味料而频繁使用。

作法二草菇或洋菇洗净，切成适当大小。香茅切片，这种香料是泰国菜的精髓，喜欢它的味道，可以多放几支，如果不习惯，可以不加因泰国菜里爱放菇，尤其是洋菇，选择洋菇时要看菇蕈是否纯白、完整，表示新鲜。如用草菇，要选择蕈衣完全包裹住蕈菇的，才算新鲜

加入柠檬汁（多少尝了自己调整）

以大豆为原料的泰国菜调味料。喜欢泰国料理的话这一调味料是不会错过的，尤其是炒空心菜时不可缺少。

泰国菜的特征:因为泰国是小乘佛教国家，没有像伊斯兰教和印度教那样对食材有限制（不过距离马来西亚较近的泰国南部有很多伊斯兰教徒居住，所以不吃猪肉。据地方不同也有很多特色，辣、甜、酸，印象很强的味道，使用药用香草类和椰奶等、各自味觉和风味强烈但又不互相干扰完美融合一起是泰国菜的特征。

现在的不少国内餐厅新手厨师的技艺不稳定，难以很完美控制泰国菜这样重视风味的异国特色料理。优秀的厨师人才，有丰富经验的厨师是泰国菜经营成功的最主要条件。

9.倒入切好的土豆与洋葱，加入200ml凉水（约一小碗水），转大火烧开后继续小火慢炖30分钟至土豆软烂（若水少干可适量加水）

作法四 将2杯水放入锅中煮开，加入柠檬叶、香茅与红辣椒段，再入椰奶以小火慢慢煮开。开椰奶罐头之前，切记要先摇晃一下，以免倒出来的椰奶是稀的，罐底则一片浓稠。椰奶容易烧焦，必须以小火慢炖，保持温度微开即可

作法一鸡胸肉切薄片，以少许盐略腌备用

鸡胸肉5两、草菇或洋菇3两、葱2支、红辣椒2支，大番茄、柠檬各1粒、葱2支。

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