干锅的种类做法 干锅牛蛙是干锅里面的一道

干锅牛蛙是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的干锅牛蛙，到现在衍生出来的香辣牛蛙、干锅排骨，干锅虾，干锅肥肠等等，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起干锅牛蛙料。干锅牛蛙的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和。

干锅牛蛙培训内容

1、各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等

2、各种器具的认识和选择。

3、干锅（麻辣香锅）红油的熬制，油料的熬制是干锅（麻辣香锅）制作的基础。红油浓度要高，其次味型需要多重复合香。所以我们的红油一般使用荤素复合油，加入香料和其他配料，去异味，提浓香。这样才能使红油达到，浓香浑厚、回味悠长的效果。

4、干锅（麻辣香锅）酱料的制作：酱料主要是让干锅（麻辣香锅）在炒制过程中，减少炒制工序。且通过不同种类酱料的运用，迅速区分味型，突出应有特点，统一成菜味道。酱料的制作关键是配料和火候管控，客户结合我们配方，师傅手把手指导，能让客户快速掌握酱料制作要领。