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想要吃点带馅的又懒得包饺子、烙馅饼的时候，锅贴总是让人眼前一亮的选择。面皮上放点肉馅一捏，直接放到锅里去煎就行。等到出锅，底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁，放到灯光下，别提多诱人了！

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黑椒牛肉锅贴

用 料

牛肉糜 300克    洋葱 120克    鸡蛋 50克

花椒 4克    菜籽油    盐 7克

白胡椒粉 4克    黑胡椒颗粒 约10克

生抽 约10克    老抽 约5克    料酒 5克

淀粉 5克    饺子皮    姜末 4克

做 法

1 | 炒锅加少量食用油，加入花椒5克

2 | 花椒炒至变色不糊关火捞出，只留花椒油，让油自然冷却。

3 | 洋葱这里只用了半个，把刀沾冷水，防止切洋葱时辣眼睛，切成洋葱碎；如果有料理机也可以用机器打成碎末。

4 | 将白胡椒粉，鸡蛋，生抽，老抽，生姜末，盐，黑胡椒碎，淀粉，花椒油，放入牛肉糜中顺时针搅拌均匀上劲。

5 | 后加入洋葱碎，再次搅拌均匀。加过洋葱后闻一下，如果没有明显的黑胡椒味道，就再加些。

6 | 饺子皮自己擀皮自然好，直接买也可以，锅贴对皮子要求不是很严，和水饺不同，将肉糜放在饺子皮中间。

7 | 买的皮好边缘处抹水增加粘性，先把中间捏一下固定。

8 | 旁边再捏两下，将锅贴整理成扁平形状，尽量多放馅，因为熟了后肉馅会缩水四分之一以上。

9 | 不粘锅内放菜籽油，均匀地沾满锅底，多余的倒出。

10 | 将锅贴摆放入锅中，不要挨得太近，留小缝隙，开大火加热。

11 | 此时用一勺面粉加适量水和成面粉水

12 | 拿一个看底部出现淡焦黄色

13 | 顺锅边加入面粉水，此时改中火

14 | 盖上锅盖勤观察，发现水只剩底部很少量时，将火调制小，继续约两分钟水收干，就可以出锅了。

15 | 就是这种状态就算好了

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