推荐答案:

做被誉为少女酥胸的法式甜点马卡龙蛋白可是主角，打发的蛋白添加适量的杏仁粉和糖粉就可以做成享誉世界的美味小点心。

袁老师的回答:

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网友的回答:

假如你做北海道吐司面包等等只会用到蛋清的食物，这里只会用到蛋清，那至少会剩余一个蛋黄，那么这一个蛋黄就可以来做中式点心和风烧果子了。

alexpascal的回答:

戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。

刘老师的回答:

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隔壁家的小蜗牛的回答:

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李老师的回答:

塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

Tom和杰克的回答:

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袁老师的回答:

过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

megou的回答:

面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

隔壁家的小蜗牛的回答:

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刘老师的回答:

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megou的回答:

面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

alexpascal的回答:

褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。

Tom和杰克的回答:

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Tom和杰克的回答:

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