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以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本菜中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。

中文名日本料理分类本膳料理，怀石料理，会席料理别名和食起源日本列岛含义日本式烹饪日文名にほんりょうり（nihonryouli)

赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

75定食，即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

卷寿司与握寿司

（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。

猪外肌肉又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。

掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

樱味一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

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