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食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。

鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。

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新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

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同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。

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