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牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作，在使用前，要放在室温下自然软化，不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体，需一点一点的放入，否则牛油会无法吸收，呈现分离的碎片状。
过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
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