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香味的产生
主要由两部分：
酵母发酵时形成的一些醇类、酸类、酯类物质在烘烤时的变化；
成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质。它们构成面包特有的风味。
食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
苏州西点烘焙培训班哪家排名好苏州西点烘焙培训班哪家排名好海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。
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苏州西点烘焙培训班哪家排名好苏州西点烘焙培训班哪家排名好高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
苏州西点烘焙培训班哪家排名好苏州西点烘焙培训班哪家排名好苏州西点烘焙培训班哪家排名好黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
海绵蛋糕
全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
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