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78鳗重，烤鳗鱼饭
(一)渍物
二、照烧:将调配好的酱汁一面烤一面涂抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串烧:将食物串在竹签上，直接置渔火炉网上，反覆烧烤。
昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。
奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
厦门思明区学习料理的学校晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
樱味一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
干瓢干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
包括酢物、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
厦门思明区学习料理的学校【日本菜特色】
对于学校提供的伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。
据日本《每日新闻》报道，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。这是日本第22项被列入非遗的项目。
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