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2025年中山学西点烘焙培训班
最后更新:2025-05-28 01:37:04        浏览次数:1011        返回列表

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压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。
步骤:
1.先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2.再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3.然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
不要压的太久,否则面筋易压断。
水分不要加得过多,否则很难压面。
压面完成后需要立即整形,不可在高温的环境下放置太久。

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中山烘焙培训学校感觉很好呀,环境清静,学员人数不是很多,所以老师们教的很有耐心,成天笑咪咪地,都是年轻人,你问什么?老师都很耐心地解释。特别是问以后开门店需要注意的地方,还有食材呀,设备呀,都能一起互相沟通,感觉氛围特别好。

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面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形状易于整形,其共分为六大阶段:拾起阶段,卷起阶段,扩展阶段,完成阶段,过渡阶段,完成断裂。

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采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发

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