广州蛋糕烘焙是广州烘焙培训学校的重点专业，广州烘焙培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

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鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

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帮助蛋白泡稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。

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广州烘焙培训学校每天多个小时的系统学习，都是实实在在的。培训学校会不断的研究提升自身的技术口味，这样学员以后也有技术升级的提升空间。

生化反应:
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。

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物理味觉是指食品的物理性状对口腔触觉器官的刺激，通常称作“口感”，如口腔感觉到食品的软硬度、冷热、粘度等都是物理味觉。

食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。

食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。

同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。

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焙烤是一种利用辐射热能加工食品的方法。在辐射热的作用下，食品物料首先在其表面发生蛋白质凝固和淀粉糊化，然后随着热量进一步向内部传递，在食品内部，除了发生上述变化外，还会发生水分的汽化，以致内部膨胀而使表层丰满，并伴有表层的美拉德反应(酱色化)。这一系列变化，一方面使食品变熟，另一方面使食品内部疏松、外表金黄

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学校网址：http://www.tarabae.cn