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佛山附近烘焙培训多少钱
最后更新:2025-05-28 10:45:07        浏览次数:678        返回列表

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直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软。
步骤:
1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。
2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋扩展。
3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟,再用快速搅拌至面筋充分扩展,然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4.延续发酵15分钟后即可整形。

海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似,主原料均为全蛋或蛋黄,其面糊质地稀软,故须以挤花袋来加以成形。

旺仔小馒头可是一款特别适合婴幼儿吃的辅食饼干,宛如一个个小花生米粒大小的旺仔小馒头其特点是入口即化,个头小用糖量少且香酥可口。

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食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面:一是食物中原有的天然色素,二是食品加工过程中配用的合成色素。

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面包烘烤一般包括下面三个阶段:

第一阶段:面火120--160℃,底火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约215分钟。
烘焙
注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
作用:面包增大体积,主要是让其长高。

第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃,维持到面火达到要求时,约510分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。

第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

但由于烘烤进行中,内部温度会不断上升,当达到淀粉的糊化温度时(高于50℃),水份会被淀粉结合,这样内部向外补充的水份会越来越少,蒸发层水份会减少,温度会超过100℃,然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳(产品吸潮回软后称为面包皮)。

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完成阶段面团再度沾粘缸底,质地干燥,柔软有光泽,弹性与延展性均良好。

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人工合成色素现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳,坚牢度大,性质稳定,着色力强,可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料,通过化学合成而得,有程度不同的毒性。因此,在食品卫生标准中,对使用人工合成色素有严格要求,允许使用的色素只有5种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。

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鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化,使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香,如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。

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