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完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
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宿迁烘焙培训学校报名培训去哪面粉的过筛处理，将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
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